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罐头鱼的做法,吃法

发布时间:2018-11-01 浏览次数:488 作者:食品专家 信息分类:饮食百科

鱼罐头你吃过吗?有时候真的是,吃了还想吃,下面我们看下罐头鱼的做法和罐头鱼的吃法


食 材

主料:刀鱼(小黄花)1000克

腌:盐20克,五香粉、花椒粉各1克

炸:植物油若干,玉米淀粉适量

炒:冰糖40克,白糖30克,米醋70克,生抽50克,番茄酱50克

炖:盐5克,胡椒粉1克,大料1个,姜片几片,清水3碗,黄豆1把

具体做法

—腌—

1、刀鱼我是超市买的冰鲜刀鱼段,头尾已经去掉了(处理起来省不少事),直接剪小一点,将鱼肚子处理干净就行了。冰鲜的鱼(较小的)用自来水冲泡一会就会化冻。

2、小黄花鱼也是冰鲜的,去头去肚子。处理鱼用厨房专用剪刀比较好用。

3、处理好的鱼沥净水,放入20克盐,五香粉、花椒粉各1克翻拌均匀,腌制约5小时。我是中午腌上,下午下班回家继续做的。

4、炖的时候要放的黄豆也在腌鱼的时候泡上。若是忘记了,直接炖也行。


—炸—

5、腌好的鱼会出少许水,将水倒掉,鱼中撒适量玉米淀粉拌匀。淀粉不用放很多,若有若无就行,放淀粉是避免鱼表面有水入油锅会崩油,所以水也一定要倒干净。

6、油七成热下锅炸,刚入锅油表面会泛起许多泡泡,声音也比较大,渐渐的泡泡少了,声音也小了,鱼也炸的差不多了。

7、分多次将所有的鱼都炸完备用。炸好的鱼可以直接放到压力锅内胆里,要不然还得多刷一个盆(我比较懒)。

—炒—

8、备好冰糖、白糖、大料、姜片,将番茄酱、米醋、生抽调成汁。

9、炒锅烧热加少许油,放入冰糖转中小火烧至完全化开。

10、再加入白糖不停搅拌,炒至焦糖色。

11、迅速将炸好的鱼倒入翻拌均匀,倒入第八步调好的汁慢慢翻拌几下,闻到醋味关火。


—炖—

12、将鱼倒入电压力锅,放入黄豆、姜片、大料、胡椒粉,再放5克盐,最后倒入3碗清水。设定炖肉模式OK。若你想当零食来吃,这里的5克盐就省略吧;想吃辣的在这一步放点干辣椒。

13、刚出锅汤汁较稀,冷藏后汤汁会变得浓稠,更有罐头的样子,且更入味更好吃。

做鱼罐头最常用到的鱼是:刀鱼和小黄花鱼,一般情况都是用其中一种鱼单独做的。而我总是选择困难,就把两种鱼做一起了,这样就可以吃条这个再尝尝那个。

另外像一些鱼刺相对少的,个头比较小的鱼,都适合做鱼罐头。

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